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切洋葱时辣味炝眼，你可知这辣味遇到热油就转化成少有的香味，是非常宝贵健康的香味剂。
取鸡蛋4个，打入小盆中，取洋葱大的一个或小的两个，切成丁，也放进小盆。切的时候先切成两半球，叩过来，再切丁，尽量保持半球不打散，减少辣味外泄。切好后迅速放进小盆中搅拌，这时候辣味被鸡蛋吸收，不炝眼。搅匀后进热油锅翻炒，鸡蛋凝固后撒盐，再炒一两分钟，就出锅。
这菜一出锅，香飘满家，让人陶醉，其色黄嫩养眼，口感翠玲顺滑，食后回味无穷。
此菜只用洋葱，鸡蛋，油和盐，不可用其它调料，所谓大道自然，否则就失去了原汁原味的感觉，就不是大师级的烹饪水平了。
家里不来贵客，我一般不出手。
丑牛人2023.5.15
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